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桑葚要怎么烘干,才不丟失糖分又能保證成分?

作 者:閑子關注:353發表時間:2019-03-27 16:16:12來源:原創

桑葚要怎么烘干,才不丟失糖分又能保證成分?

4月的腳步迫不及待地來了,細雨忽晴忽落,把空氣洗得清涼清涼的。在這忽略熱的悶節里,桑葚,悄悄潛入我們的口中,那個味甜,那個汁多,酸甜可口,讓人唇齒留味。

 

桑葚,又桑椹, 的成熟 ,為??浦参锷涞墓?。名桑椹子、桑蔗、桑棗、 、桑泡兒,烏椹等,桑椹性味甘寒,具有補肝益腎、生津潤燥、烏發明目等功效。因為鮮桑葚保存時間短,而桑椹中含有多種功能性成分,如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等,故通常加工成桑葚酒、桑葚干等形式,以供市場之需。傳統人工晾曬桑葚,既人力,更浪費成本,也不易保存,且品質和營養成分更得不到充分的保障。所以怎么樣來烘干桑葚,烘出來的桑葚既不會丟失糖分更能保證成分呢?金凱桑葚烘干機用經驗和事實來證明:

金凱桑葚烘干機工作原理:

金凱桑葚烘干機原理利用逆卡諾循環原理,吸收環境中熱能,經熱泵裝置提升到為高溫熱能;冷媒(氟利胺)通過壓縮機做功,變成為高溫高壓氣體(溫度高達80-115℃),進入室內側的換熱器,利用風機的排放熱量,升溫烘干房內空氣溫度。烘干房內的物料通過熱風做功的形式使物料中的水分汽化蒸發,蒸發出來的水蒸汽由排濕系統排走而達到烘干物的目的。

 

金凱桑葚烘干機烘干桑葚的工藝流程:

桑葚是高糖分、高水分含量的漿果,較長果形是由一個一個小果囊的形狀組成,水分難以出來,所以整個烘干過程下來大概需要28小時。同時烘干溫度又不能太高,溫度太高,就容易影響花青素的有效含量。烘干第一階段溫升一小時,不排濕,烘干模式,讓烘干房上升至40左右。第二階段設為烘干+排濕模式,目標濕度為60%,目標溫度設為50。第三、第四階段每一階段上升5,目標濕度下降10%,讓烘干房不斷排濕。最終一個階段目標濕度設為15%左右。如果條件許可,可以考慮在第四階段末了,停機靜置一段時間再復烘,這樣果干內部的水份滲出后被復烘的熱量加熱揮發,果干果形更好,同時總體能效更好。

 

在烘干桑葚的過程中要注意的事項有:

1:烘干每一批次的桑果干內,不要有太多落地果,落地果極容易腐爛,進而污染正常果品。

2:烘干溫度不要超過55,以免影響桑葚干花青素含量。

3:桑葚為漿果,所以較容易形成粘盤,建議使用不粘盤的特氟龍材料。

 

烘干后的桑葚干果處理:

干燥后的桑葚干要進一步篩選,可用風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、選用食品袋、真空包裝袋包裝、貯藏、銷售,最后到消費者手里就是好酒一壺,好茶一杯了。

 


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