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為什么用蘑菇烘干機烘干的蘑菇口感更好?

作 者:金凱——閑子關注:254發表時間:2019-04-04 14:55:05來源:原創

為什么用蘑菇烘干機烘干的蘑菇口感更好?

農歷春二三月是采 的時候,如果在采蘑菇前一晚下雨了,那時空氣新鮮、清新、涼爽、采出來的蘑菇不僅含水分多,口感好,而且受日曬時間還很短,更沒有老去。其實我們叫做蘑菇的是 中的一類,即 菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分,樣子很像插在地里的一把傘;蘑菇又名 、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌。

怎樣識別采摘的蘑菇是否有毒?

看形狀:無毒的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托,有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實板硬,菌桿上有菌輪,菌托桿細長或粗長,易折斷。

看顏色有毒蘑菇菌面顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,采摘后易變色。

看生長地帶可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

聞氣味:無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。

蘑菇內含獨特的香味,營養豐富,肉質嫩滑,深受人們的喜愛,但由于一些品種的蘑菇保鮮期短,且干燥后味道更為鮮美,所以蘑菇的加工干燥技術也極為重要,本文著重介紹金凱空氣能蘑菇熱泵烘干機烘干工藝:

在烘干前先準備好物料:采摘回來后的蘑菇先清理完雜質、再按種類和大小以及菌傘的開展度進行分類裝框、清洗、切片

 

1. 烘干溫度控制:烘干室溫度升到35℃時,才可以將蘑菇入室烘干。烘干時必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫1-3℃,最高溫度應控制在70-75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃下烘烤8-10小時,60℃條件下烘烤2小時。蘑菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使蘑菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使蘑菇失去原有的香味。蘑菇送入烘干室后應連續烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使蘑菇顏色變黑,品質下降。

 

2. 烘干濕度控制:蘑菇的烘制過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環節。排濕的基本原則:在蘑菇烘烤前期,烘干室溫度為35-40℃時,應滿負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時,可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使蘑菇色淺發白。如果烘出的蘑菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。

 

3.烘烤質量檢驗:烘烤至16-18小時,可打開烘干室門,檢驗蘑菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現痕跡,說明干燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是:有蘑菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;蘑菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。

等蘑菇烘干經回軟后,根據菌片的色澤、大小、菌蓋與菌柄等特征進行分級、包裝,貯藏時必須選擇陰涼、通風、潔凈的庫房。 

金凱空氣能蘑菇熱泵烘干機安裝方便、高效節能、整個運行過程安全可靠、環保無污染,同時又使用壽命長、維護費用低,更是適用范圍廣,不受氣候影響。


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