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怎么烘干黃花菜才不會破壞秋水仙堿?

作 者:金凱烘干機-閑子關注:184發表時間:2019-07-04 16:18:24來源:原創

  黃花菜又名金針菜、檸檬萱草、忘憂草,屬百合目,百合科多年生草本植物,南北各地均有栽培,四川渠縣更是被大家稱為“中國黃花之鄉”。

 

  黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。

  因黃花菜鮮花中含有秋水仙堿,在人體內由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒,應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理,可長時間干制也可破壞秋水仙堿,所以如何正確烘干黃花菜是關鍵。

  金凱空氣能黃花菜烘干過程:

  采摘

  要在未開花朵之前采摘,每天上午06.00-10.00是采摘新鮮黃花菜的時機,這個時機的黃花菜產量高,質量好。采摘時一定要注意由花的下部根莖處直接折斷,保留整朵花的完整性。

殺青去堿

剛采摘回來的新鮮黃花菜里含有秋水仙堿,它進入人體后被氧化成二秋水仙堿,這是一種毒性很大的物質,能強烈刺激腸胃和呼吸系統。所以黃花菜在烘干前要先進行高溫蒸制,以便去除掉其中的水仙堿。蒸制時間約為15分鐘,即達到五成熟為準,顏色由黃轉綠,花柄開始發軟,手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

  擺放

  將高溫蒸煮后的黃花菜,冷卻和晾花時間約4小時后,便可轉入均勻擺放到托盤中,注意厚度均勻,每層盡量不超過3cm。

  烘干

  殺青后的黃花菜水分蒸發相對較快,在烘干前期需要對烘干房內空氣進行快速升溫,設定溫度起點為50度,除濕關閉,持續1小時。

  當溫度提升以后,開始快速開啟除濕模式,選擇用濕度進行控制,相對濕度比例設定為55%,內風機啟動,溫度往上行,設定為55度,持續8小時。

  當烘干機開始持續排水后,注意觀察水流大小和相對濕度比值,繼續升溫,溫度上升到60度,持續5小時。

  最后一段時間的烘干過程,要注意觀察黃花菜排水及干燥的程度,可根據干燥情況,繼續升高溫度,再烘干4小時左右,然后結束整個烘干流程。

  烘干出的黃花菜色澤金黃,整個含水率在12-15%。

  熏硫

  脫水烘干后的黃花菜還需進行傳統的熏硫處理,以防止發霉、生蟲,也可改進色澤并提高維生素的保存率。

  檢驗包裝

  先進行挑選分級,除去雜物后再打包裝。因剛干燥后,黃花菜干容易折斷而影響質量,所以還需回軟2-7天,使黃花菜的含水量保持均衡, 稍顯疲軟不發脆再進行包裝。黃花菜包裝均采用符合食品衛生要求的塑料復合膜袋,經真空密封, 既防止氧化和微生物繁殖,又防止重壓影響產品質量。

  怎么檢驗黃花菜的成品質量?

  成品含水量為10%~15%,色澤淡黃色,均勻一致;無裂嘴,無花梗,無雜質,無霉菌斑,無蟲害。

 

  注意事項

  黃花菜中含有秋水仙堿,一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。

  使用金凱空氣能黃花菜烘干機,可實現智能化控溫、排濕,烘干過程無需人員看守。合理的風路設計、烘干過程無需翻轉調換,烘干到設定的時間便整個烘干房內干燥均勻。使用金凱黃花菜烘干機不但成品率高,更大限度地保證了烘干后的形狀、色澤、口感。高效安全、節能環保、烘干過程無任何排放物,1度電抵4度電使用,真是一款可持續發展型的環保節能烘干機。具體詳情請來電咨詢13602226427(V信同號)胡小姐。

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