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空氣能烘干除濕機在烘干臘腸的應用

關注:488發表時間:2018-05-24 10:50:00

 臘味烘干包含很廣,常見的有臘肉烘干、臘腸烘干、臘魚烘干、臘鴨烘干、臘雞烘干、臘豆干烘干等、其實,臘味的含義遠遠不僅這些,很多東西都可以用來做臘味。現在臘味的又很廣,湖南臘味、廣式臘味、四川臘味,幾乎每個地方都有適合本地口味的臘味。其中,廣式臘味、湖南臘味、四川臘味是整個臘味中的主流。臘味的大致做法是把瘦肉適中的豬肉(也可以是其它的肉、雞魚肉蛋鴨等)切條或者剁碎,用其它的一些輔料腌制大約十幾分鐘,然后把肉灌進干腸衣去,用筷子頭壓實,然后制成一段一段的,進行曬干或者烘干即可。一般來說,最好是在刮北風的大晴天曬的臘味最好,秋冬臘味。臘腸烘干的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關系外,更主要取決于臘腸的烘干工藝。臘腸烘干過程不僅要去除水分,還會影響臘腸的色、味、形等感官指標。那么就要用到專業的臘腸烘干機了!

 

 

金凱臘腸烘干機的工藝主要分為三個階段:

 

1、臘腸烘干等速干燥階段

 

歷時5到6個小時,在物料裝入金凱烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。

 

2、臘腸烘干減速干燥階段

 

發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。

 

3、臘腸烘干快速干燥階段

 

這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到60到62度,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%一下。

 

 

使用金凱臘腸烘干機烘臘腸不僅除掉物料里面的水份,還在外觀上保留原有的色、香、味、形等品質,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,歡迎來電咨詢或閱讀原文了解更多。

 

 

 

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